5. Підготовка співробітників групи HACCP
Співробітники — члени групи HACCP повинні мати не лише практичний досвід роботи, а й знання щодо самої системи. Необхідно, щоб робоча група пройшла належну підготовку з вивчення принципів системи НАССР та їхнього застосування. Це дасть змогу рухатись спільно до мети, розуміючи завдання та перебуваючи в єдиному інформаційному полі.
Програма підготовки повинна включати навчання з таких тем:
- Основні принципи й етапи створення системи безпеки НАССР, викладені в концепції, прийняті комісією FAO / WHO Codex Alimentarius в 1997 р.
- Законодавчі нормативні акти щодо впровадження HACCP
- 12 кроків та 7 принципів розробки та впровадження системи НАССР
- Основи мікробіології
- Санітарія та гігієна
- Впровадження програм-передумов та розробка процедур роботи
- Особливості впровадження нововведень
Відповідно до чинного законодавства персональну відповідальність за безпеку продукції, що випускається, несе керівництво організації.
