4. Завдання групи НАССР
Група НАССР (ХАССП) — це свого роду орган, який буде організовувати та координувати всю діяльність підприємства щодо забезпечення безпеки харчової продукції. Головне завдання діяльності такого органу полягає в організації та координації дій, які спрямовані на проєктування, документування, впровадження та підтримку функціонування в робочому стані системи. Діяльність робочої групи будується на основі затвердженого плану з впровадження HACCP та спрямована на постійне вдосконалення, підвищення результативності управління безпекою харчової продукції, забезпечення максимальної безпеки для пацієнтів.
З цією метою група працює за принципом безперервного покращення:
- описує продукцію, напівфабрикати, упаковку та сировину;
- формує схему технологічного процесу;
- здійснює аналіз ризиків і визначає критичні контрольні точки управління (ККТУ);
- ідентифікує ККТУ;
- розробляє та впроваджує план HACCP для ККТУ;
- розробляє та впроваджує програми обов’язкових превентивних заходів (програми-передумови);
- розробляє процедури та інструкції роботи з харчової безпеки, в яких вказано, що саме, яким чином необхідно виконувати, та якого бажаного результату очікувати;
- планує коригувальні заходи;
- організовує та контролює управління невідповідностями;
- створює систему простежуваності;
- контролює ведення документації;
- забезпечує актуальність розроблених документів тощо.
Розподіл обов’язків серед членів групи HACCP
У групі повинен бути визначений керівник — координатор роботи, який повинен пройти навчання в сертифікованому центрі HACCP і отримати сертифікат внутрішнього аудитора системи HACCP.
Координатор групи HACCP
Керівник робочої групи повинен мати організаторські навички та користуватись авторитетом серед колег, а також:
- забезпечувати, відповідність складу робочої групи сфері застосування;
- координувати діяльність робочої групи;
- вносити зміни до складу робочої групи;
- у разі необхідності розподіляти види робіт та відповідальних за виконання;
- забезпечувати дотримання розробленого та узгодженого плану робіт;
- доводити до виконавців рішення групи;
- нести відповідальність за організацію роботи з виконання вимог HACCP співробітниками підприємства;
- нести відповідальність за навчання персоналу: формувати графік навчання персоналу з назвою навчальних заходів (обов’язково навчання із санітарії та гігієни: санмінімум), вести журнал навчання персоналу, організовувати навчання, організовувати іспит за підсумком навчання;
- звітувати перед керівництвом підприємства за використані групою ресурси тощо.
У обов’язки секретаря входять усі організаційні питання, які пов’язані з діяльністю групи, та протоколювання засідань групи.
Обов’язки членів групи HACCP:
- обов’язково бути присутніми на всіх засіданнях і нарадах робочої групи. Винятком можуть бути лише поважні причини чи виробнича необхідність;
- володіти інформацією щодо стану функціонування системи, зокрема у напрямку, за який несе відповідальність кожний окремий член групи;
- висувати пропозиції щодо покращення;
- чітко виконувати розпорядження керівника групи HACCP;
- доповідати про виконання поставлених завдань або причини, які заважають їхньому виконанню.
